धुली, प्राकृतिक और शहद कॉफी प्रसंस्करण विधियों के अलावा, कुछ अन्य विधियां भी ध्यान देने योग्य हैं।

गीले छिलके वाली प्रसंस्करण

गीले छिलके वाली या अर्ध-धुली हुई कॉफी, कॉफी प्रसंस्करण का एक प्रकार है जो इंडोनेशिया के लिए अद्वितीय है और इसका उपयोग अक्सर सुलावेसी और सुमात्रा में किया जाता है। एक ओर, यहाँ की आर्द्र जलवायु सुखाने की स्थितियों को कठिन बनाती है - कॉफी को सूखने में लंबा समय लगेगा। दूसरी ओर, चूँकि किसान अपनी कॉफी को जल्द से जल्द बाज़ार में पहुँचाना चाहते हैं, इसलिए उन्हें अधिक कुशल और तेज़ प्रसंस्करण विधियों की तलाश करनी होगी, इस प्रकार गीले छिलके वाली प्रसंस्करण आती है।

गीले-छिलके का प्रसंस्करण कैसे होता है?

पूरी प्रक्रिया को 5 चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

चरण 1 छंटाई

चुनी गई कॉफी चेरी को पानी का उपयोग करके आकार और घनत्व के आधार पर छांटा जाता है।

चरण 2 गूदा निकालना

मशीनें कॉफी चेरी का बाहरी छिलका और गूदा हटा देती हैं, लेकिन बीज पर चिपचिपा पदार्थ अभी भी रह जाता है।

चरण 3 किण्वन

बीजों को प्लास्टिक के टैंकों में रखा जाता है, जो नमी बनाए रखते हैं। म्यूसिलेज एक मोटी परत बनाता है जो बीजों को घेरे रहती है।

चरण 4 हलिंग

मशीनें कॉफी के बीज से सूखे हुए लस के साथ-साथ पतली, परतदार चर्मपत्र को भी हटा देती हैं।

चरण 5 सुखाना

कॉफी के बीजों को धूप में सुखाने के लिए बिछावन पर सुखाया जाता है, और सुखाने का समय अन्य प्रक्रियाओं से आधा होता है। गीले छिलके वाली फलियों का रंग नीला होता है।

धुलाई प्रक्रिया और गीली-छिलका प्रक्रिया के बीच क्या अंतर है?

भले ही भ्रमित होना आसान हो, लेकिन ये दोनों विधियाँ वास्तव में अलग-अलग हैं - मुद्दा यह है कि हम गीले चर्मपत्र से सूखी हरी कॉफ़ी तक कैसे पहुँचते हैं। गीले-छिलके वाली प्रक्रिया में, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है, जो धुली हुई प्रक्रिया के समान है, लेकिन म्यूसिलेज - आंतरिक-मेसोकार्प - चर्मपत्र पर रहता है और धूप में सुखाया जाता है। फिर चर्मपत्र को हटा दिया जाता है। सूजी हुई सफ़ेद फलियाँ दूसरे सुखाने के चरण में प्रवेश करती हैं।

गीले छिलके वाली कॉफी का स्वाद कैसा होता है?

वेट-हल्ड कॉफ़ी का तीखापन हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन एक सिंगल-ओरिजिनल पेशकश के रूप में, यह रोमांचकारी कॉफ़ी पीने वालों के लिए एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है। वेट-हल्ड कॉफ़ी का स्वाद न केवल सूखे म्यूसिलेज की वजह से भारी होता है, बल्कि चॉकलेटी, नमकीन और नट जैसा भी होता है - दूसरे शब्दों में, इसमें धुले और बिना धुले दोनों तरह के स्वाद की विशेषताएँ होती हैं। और वेट-हल्ड कॉफ़ी ब्लेंडेड रोस्ट के लिए एकदम सही है।

यद्यपि परंपरागत रूप से उत्पादक देश एक विशेष प्रक्रिया को प्राथमिकता देते रहे हैं, फिर भी विशेष कॉफी की मांग के कारण, पर्यावरणीय और जलवायु संबंधी कारक अनुमति देते हुए, अब अधिक संख्या में किसान अन्य प्रसंस्करण तकनीकों को आजमाने के लिए तैयार हैं।

अवायवीय प्रक्रिया

एनारोबिक एक नई कॉफी प्रसंस्करण विधि को संदर्भित करता है जिसमें धुली हुई कॉफी के समान किण्वन चरण शामिल होता है, बस बिना किसी ऑक्सीजन के - सभी कॉफी बीन्स को पूरी तरह से सीलबंद और ऑक्सीजन रहित किण्वन टैंक में संसाधित किया जाता है। एरोबिक किण्वन की तुलना में, एनारोबिक किण्वन लैक्टिक एसिड जैसे विशिष्ट एसिड का उत्पादन करता है, जो अंतिम उत्पाद को एक शानदार स्वाद देता है। इस प्रक्रिया के दौरान, एनारोबिक को सीलबंद टैंकों में रखा जाता है जो CO2 बिल्डअप से दबाव डालते हैं, और फिर शेष दबाव और ऑक्सीजन को रिलीज वाल्व का उपयोग करके बाहर निकाल दिया जाता है।

कार्बोनिक मैसेरेशन प्रक्रिया

वाइन के उत्पादन से उधार लिया गया, कार्बोनिक मैसेरेशन किण्वन तकनीक है जो पहली बार 2015 में कॉफी उद्योग में प्रमुखता से सामने आई। वाइन में, कार्बोनिक मैसेरेशन अंगूरों के छिलकों को तोड़े बिना उन्हें किण्वित करने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) का इंजेक्शन का उपयोग करता है, ताकि यह प्रक्रिया प्रत्येक अंगूर के अंदर व्यक्तिगत रूप से हो। प्रारंभिक किण्वन खमीर के कारण नहीं होता है, बल्कि अंतःकोशिकीय रूप से, या अंदर से बाहर की ओर होता है। कॉफी में, इसमें CO2 को पंप करने से पहले काटी गई कॉफी चेरी को एयरटाइट बैरल में रखना शामिल है ताकि CO2- समृद्ध वातावरण बनाया जा सके। CO2 चेरी को विभिन्न स्तरों के पेक्टिन को तोड़ने की अनुमति देता है, जो अक्सर लाल फलों के मजबूत नोटों के साथ उज्ज्वल और वाइनी कॉफी का उत्पादन करता है

कॉफी प्रसंस्करण शायद ही कभी उद्योग की सुर्खियों या कॉफी शॉप की चर्चाओं में आता है, लेकिन यह आपके कॉफी के कप के स्वाद और चरित्र को गढ़ने का एक अभिन्न अंग है। यदि आपको कॉफी प्रसंस्करण के बारे में अधिक जानकारी है, तो अगली बार जब आप अलमारियों की पंक्तियों के सामने खड़े होंगे तो आप आसानी से सही कॉफी बीन्स चुन सकते हैं।