हर साल ज़्यादा से ज़्यादा लोग स्पेन में खाने के लिए आते हैं। और इन भूखे यात्रियों को सबसे ज़्यादा जो चीज़ चाहिए वो है गर्मियों का एक मशहूर पेय - सांगरिया, जो वाइन और फलों का मिश्रण है और जिसका उद्देश्य ताज़गी और मौज-मस्ती है।

संगरिया को स्पेन के राष्ट्रीय पेय के रूप में जाना जाता है। पेय का नाम स्पेनिश शब्द संग्रे (जो स्वयं लैटिन सैंगिस से आया है) से आया है, जिसका अर्थ है "रक्त", और इसका गहरा रंग दर्शाता है। यहाँ तक कि एक कहावत भी है कि संगरिया के बिना कोई भी स्पेनिश छुट्टी पूरी नहीं होती। हालाँकि इस पेय को 18वीं शताब्दी तक इसका आधिकारिक नाम नहीं मिला, लेकिन इसका इतिहास 2,000 साल पहले ओवन में पकाया जाता था।

लगभग 218 ईसा पूर्व में, रोमनों ने इबेरियन प्रायद्वीप में अपना रास्ता बनाया और रास्ते में अंगूर के बाग लगाए। उस समय, पानी पीने के लिए असुरक्षित था, और किण्वित पेय पीने से बीमारी होने का जोखिम बहुत कम था। इसलिए, लोगों ने शराब को पानी, चीनी और दालचीनी जैसे मसालों के साथ मिलाया, जो आज की तुलना में बहुत हल्का और कम शक्तिशाली था, लेकिन फिर भी बैक्टीरिया को मारने की क्षमता रखता था। इस पेय को हिप्पोक्रस कहा जाता था और इसे संगरिया और मुल्ड वाइन दोनों का प्राचीन अग्रदूत माना जाता था।

लेकिन 700 के दशक में स्पेनिश वाइन का कारोबार, जिसमें स्पेनिश संगरिया का कारोबार भी शामिल था, लड़खड़ा गया। 711 ई. में इस्लामी मूरों ने प्रायद्वीप पर कब्ज़ा कर लिया। 1492 में मूरों का शासन समाप्त होने के बाद संगरिया वापस आ गया और वाइन की वापसी के साथ ही संगरिया की भी वापसी हुई।

1700 और 1800 के दशक में, इंग्लैंड और फ्रांस में पारंपरिक रूप से फ्रांसीसी अंगूरों का उपयोग करके संगरिया की एक शैली बनाई गई थी। सफ़ेद संगरिया, स्पार्कलिंग संगरिया और आड़ू से बना संगरिया भी था, जिसे ज़ुरा कहा जाता था। संगरिया को संयुक्त राज्य अमेरिका में 1964 के न्यूयॉर्क विश्व मेले में पेश किया गया था, जब स्पेन के मंडप ने इसे टैबरना मैड्रिड कियोस्क से आगंतुकों को परोसा था। तब से, अमेरिकियों ने स्पेनिश कॉकटेल को अपनाने में तेज़ी दिखाई है, और हाल के वर्षों में कई बार ने अपने मेहमानों को सिग्नेचर संगरिया परोसना शुरू कर दिया है।

यूरोपीय संघ के कानून के तहत, वाणिज्यिक या व्यापार लेबलिंग में संगरिया का उपयोग अब भौगोलिक लेबलिंग नियमों के तहत प्रतिबंधित है।

जनवरी 2014 में यूरोपीय संसद ने नए लेबलिंग कानूनों को व्यापक अंतर से मंजूरी दी, जिसमें संगरिया, वर्माउथ और ग्लुह्वेन सहित सुगंधित पेय पदार्थों के लिए संकेतों की सुरक्षा की गई। केवल स्पेन और पुर्तगाल में बने संगरिया को ही यूरोपीय संघ में "संगरिया" के रूप में बेचने की अनुमति है।

स्पेन में भी संगरिया की रेसिपी बहुत अलग-अलग होती है, जिसमें कई क्षेत्रीय अंतर होते हैं। परंपरागत रूप से, संगरिया को स्थानीय फलों जैसे आड़ू, अमृत, जामुन, सेब, नाशपाती या अनानास या नींबू जैसे वैश्विक फलों के साथ मिलाया जा सकता है और चीनी और संतरे के रस से मीठा किया जा सकता है। वाइन के प्रकार के आधार पर वाइन प्रेमियों के लिए संगरिया में शामिल होने के कुछ विकल्प हैं।

·रेड वाइन, संगरिया का मूल आधार है और यूरोप में इसकी परंपरा लंबे समय से चली आ रही है, जो संभवतः मध्य युग से चली आ रही है। स्पेन के रियोजा क्षेत्र से टेम्प्रानिलो इसका क्लासिक घटक है। लगभग कोई भी रेड वाइन चलेगी, बशर्ते वह फलयुक्त और सरल हो।

·सफ़ेद वाइन में फलों का स्वाद होता है, जो संगरिया रेसिपी में बहुत अच्छा लगता है। हम इन सफ़ेद वाइन की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं, जिनमें सुगंध और स्वाद होता है जो प्रतिस्पर्धा करने के बजाय पूरक होगा।

·रोज़ वाइन व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, बहुमुखी हैं, और संगरिया में सुंदर रंग और टोन जोड़ सकते हैं। सूखी रोज़े संगरिया व्यंजनों के साथ उपयोग करने के लिए बहुत अच्छी है जिसमें रास्पबेरी, क्रैनबेरी या अन्य लाल बाधाएं शामिल हैं। इन बहुत मीठी रोज़े को न चुनें क्योंकि संगरिया के अन्य अवयवों के साथ संयोजन करना अधिक कठिन हो सकता है।

·स्पार्कलिंग वाइन में तीखी अम्लता और उत्सव का माहौल होता है। संगरिया रेसिपी में सफ़ेद वाइन की जगह सफ़ेद (ब्लैंक डी ब्लांक) स्पार्कलिंग वाइन का इस्तेमाल करें और रोज़ या रेड वाइन की जगह रोज़ बबली का इस्तेमाल करें। बेहतर होगा कि आप पुरानी, ​​महंगी स्पार्कलिंग वाइन से बचें; और परोसने से पहले बबल्स न डालें।

·डेज़र्ट वाइन या मीठी वाइन आमतौर पर मीठी होती हैं, जिनमें स्पष्ट स्वाद और उच्च अल्कोहल सामग्री होती है। डेज़र्ट वाइन में मौजूद चीनी कुछ संगरिया व्यंजनों में फलों की अम्लता को संतुलित करने में मदद कर सकती है। आपको ऑफ-ड्राई स्वीट वाइन की तलाश करनी चाहिए जो बहुत मीठी न हो और जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक हो। मार्सला, पोर्ट और मदीरा जैसी फोर्टिफाइड वाइन की सिफारिश नहीं की जाती है।

चाहे आप किसी भी प्रकार की शराब चुनें, सांगरिया बनाना अपेक्षाकृत आसान है, और किसी भी ग्रीष्मकालीन उत्सव के लिए आदर्श है।